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          如何品鑒黑茶

          2015-06-11 來源:未知 閱讀:
          黑茶屬于發酵茶,因此與綠茶類不同之處在于,黑茶儲放時間越長,其茶品的價值越高,泡制出來的口感更好。黑茶在貯藏中色、香、味品質變化各自遵循著不同的特點: 1、湯色變得更加明亮

                 黑茶屬于發酵茶,因此與綠茶類不同之處在于,黑茶儲放時間越長,其茶品的價值越高,泡制出來的口感更好。黑茶在貯藏中色、香、味品質變化各自遵循著不同的特點:
            1、湯色變得更加明亮,色度往深的方向發展。
            2、香氣變得更加優雅醇正,刺激性降低,香氣飽滿而不艷;
            3、滋味變得較滑口生津,飽滿而不刺激。


           
            從生化分析來看,經過較長時間陳化的黑茶樣品:
          1、揮發性香氣總含量降低,但香氣組成成分種類數增加,且各種香氣組成比例發生了變化,總趨勢是低沸點和高沸點的組成成分相對減少,而較幽雅的中等沸點的香氣組成的比例增加了。這也體現了感官感受是刺激性減少,協調性增加,香氣更愉快的特點。因此認為“越陳越香”并不是香氣絕對量的增加,而是香氣變得更柔和幽雅;
          2、滋味因子方面,最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加,酸度下降,PH值呈上升趨勢。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因;
          3、從茶湯色度和光澤度來看,陳化后茶湯光澤度更好,亮度增加,色度方面朝著紅色和黃色增加,這是茶色素隨著時間越來越多的原因。
            以上是直觀的感覺,好的黑茶,靜心細品,“黑茶之韻”油然而生!
            黑茶之韻如同一個心靜如水,淡泊睿智的智者,香氣低沉而幽雅,醇厚樸實。讓人心生感恩之情; 黑茶之意在于尊重個性,彰顯個性,讓品茗者在品茶的過程中揮灑自信,產生溫暖而細膩的想象空間。
            有人說:品茶的層次就像人生的不同階段,大致分為四層:
            第一層次:一個人從不品茶到喜歡品茶,所需要的并不是多少有關品茶的知識,而只是一份隨性而率真的心情就好了。唯隨性者,方能品味一山更比一山高的天然野性......如同少年時代,純真而率性!
            第二層次:等我們從喜歡品茶到愛上品茶時,就會于寧靜中思考與學習關于品茶的知識感悟。我們開始注重心情與感覺的融合。品上好佳茗則欣喜若狂;品偽劣之茶則嗤之以鼻。愛憎分明,正氣凜然之勢溢于言表。這就是:唯睿智者,方能感受一山更比一山高的磅礴氣勢......如同青年時代,持才狂傲!
            第三層次:隨著品茶經驗與知識的不斷沉淀,品茶的過程不再大喜大悲,更多的只是心平氣和的思考與鑒賞。即便遇到足以讓自己狂喜的好茶,也會安靜地平撫內心的喜悅,一副靜水深流的表情。因為我們不希望因為自己過于激動的情緒破壞了品茶所追求的純粹、清閑的氛圍。所謂:唯氣度者,方能領略一山更比一山高的大野境界......如同中年時期,處事不驚!
            第四層次:一個已經品盡世間好茶的智者,懂得品茶的本意在于品味讓自己釋懷的心境,在品茗中平靜地放飛自己的思緒,無限拓寬了想像力空間。品茗已不是品茗,而是品一份寧靜與愉悅。唯淡泊者,方能容納一山更比一山高的曠然境界......如同老年時期,淡泊寧靜!

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